Jiří Strejc se narodil v Zábřehu roku 1536 a po studiích na univerzitách v Královci a Tubinkách byl roku 1567 vysvěcen na kněze. Jeho působištěm byly Hranice na Moravě. Vzhledem ke svému důkladnému vzdělání, horlivosti a iniciativnosti v plnění povinností stává se roku 1577 členem nejvyššího vedení církve tzv. Úzké rady. 

Za dvojí nepovolené oženění byl rozhodnutím lipnického synodu přeložen do Židlochovic, které za vlády Fridricha ze Žerotína byly střediskem politického života na Moravě, což mohlo být Českým bratřím k mnohému užitku.

Kromě církevních aktivit se Jiří Strejc významně podílel na překladu Bible kralické, je spoluautorem České konfese – základního dokumentu nekatolických církví v Čechách v 17. století. Osobně se zúčastnil jeho předání císaři Maxmiliánovi ve Vídni.

Literární dílo Strejcovo tvoří zejména doposud používané přebásnění žalmů z Bible a řada knih věro a mravoučného charakteru pro dospělé i mládež.

Jiří Strejc zemřel 25. ledna 1599 a byl pohřben při židlochovickém sboru. Jeho hrob nebyl zatím nalezen. Ať odpočívá v pokoji.